I løbet af tre runder trækker spillerne plader med sushi og samler sushipoint, der tegnes tilfældigt. Spilleren med den mest forskellige menu får dessert!
Sushi Draft inkluderer et dæk på 32 sushi-kort (8 ikura, 7 ebi, 6 maguro, 5 tamago, 4 kappa og 2 "vilde" tredobbelt) og 18 point tokens (tre hver for de fem typer sushi og tre til dessert); punkttokens varierer i værdi fra 1-5, med de mere rigelige sushiretter værd at være flere point. Ved starten af hver runde blander spillerne kortene og modtager en hånd på seks kort. Spillere tegner samtidig et kort fra deres hånd og afslører det og placerer det på bordet. De beholder derefter et kort, overfører resten til en nabo og trækker ud og spiller igen. Når alle har fem kort foran sig, modtager spillerne point-symboler. Den, der har mest sushi af hver type, trækker et tilfældigt punkt på den type; hvis spillere binder for det meste af en type, dog trækker spilleren med det næststørste af den type i stedet for token. Hvis alle spillere er bundet, scorer ingen for den type sushi. Spilleren med de fleste typer sushi scorer tilfældigt en desserttoken.
Efter tre runder stemmer spillerne op for deres point, og den, der har den højeste score vinder!
